После годового расставания, мы любим садиться с соседями на террасе и подолгу говорить обо всем. С итальянцами любой разговор рано или поздно сводится к одной теме… еде. И, вот, стоило мне задать вопрос о червивом сыре, как наши соседи начали в ярких эпитетах описывать данный деликатес.

- Тебе горгонзола нравится?
- Нравится, - отвечаю я.
- Значит, и касу марцу понравится! Он, как горгонзола, только еще вкуснее!

Заказ на сыр был принят. И совсем скоро мне доставят запрещенный даже на Сардинии "casu marzu" - один из самых известных деликатесов острова и в то же время один из самых опасных продуктов в мире.

Касу марцу делают на основе овечьего сыра пекорино. Головки пекорино выставляют на солнце и ждут, когда сырные мухи отложат в них яйца. Вылупившиеся личинки ускоряют процесс разложения и распада сырных жиров, из-за чего он становится мягким, как плавленый сыр. Чтобы ускорить эти процессы, головку сыра протыкают деревянной палочкой, смазаной не самым свежим оливковым маслом. Можно также просто насобирать личинок мух и посыпать ими сырные головки. Ферментация длится от 3 до 6 месяцев. Производят касу марцу в деревнях с конца весны и до поздней осени.

Как появился это "уникальный" рецепт дословно неизвестно, так как не сохранилось ни одного упоминания. Есть версии, что «червивый сыр», как и многие "гениальные" продукты получился случайно, когда была нарушена технология приготовления сыра пекорино - в него попали яйца сырной мухи и его так и отправили созревать. Понятно, что много лет назад выбрасывать еду было непозволительно, поэтому испорченный сыр приходилось употреблять и в таком виде. Со временем сарды его распробовали и стали регулярно употреблять вместе с местными лепешками и крепким вином.

В 2002 году Евросоюз запретил изготовление и продажу касу марцу, а в 2009 «гнилой сыр» занесли в Книгу рекордов Гиннесса как самый опасный сыр в мире. Врачи утверждают, что поскольку не все личинки погибают при пищеварении и они вызывают язвы, рвоту и сильное расстройство желудка.

Жители Сардинии "испорченный" касу марцу не едят - черви должны быть живыми, иначе продукт считается токсичным. Следует быть осторожными, так как личинки очень активные и могут подпрыгивать на 15 см вверх. Берегите глаза!

Поговаривают, касу марцу, как и многие ферментированные продукты, - сильный афродизиак, а жидкость, которая образуется в сыре после распада жиров (которую сарды называют "слезой") хорошо поднимает настроение. И, разумеется, «гнилой сыр», как и все сыры, отличный источник белка и кальция.

Продажа касу марцу в магазинах запрещена, поэтому искать его следует в отдаленных деревнях Сардинии. Там деликатес можно приобрести за €30-50 за килограмм. Но обо мне уже позаботились соседи!