Белый бриллиант

Речь, конечно же, идет о трюфеле. То, что принято называть трюфелем — это мясистое плодовое тело гриба, растущего под землёй в симбиозе с близлежащими кустарниками и деревьями и получающего от их корней всё необходимое. Он считается ценным деликатесом. Особое восхищение у гурманов и известных рестораторов вызывает белый трюфель - самый дорогой гриб в мире.

Белый трюфель выбрал себе для роста холмистую местность в южной части региона Пьемонт в Италии. Городок Альба считается столицей этой области, а заодно и столицей итальянского производства драгоценных грибов.

Существует много разновидностей трюфелей, но один из самых дорогостоящих - это белые трюфели региона Пьемонт в Италии.

В Пьемонте, во время охоты вместе с ITALIA PER FAMIGLIE, можно встретить как белый, так и черный трюфель. Белый пьемонтский трюфель - более редкий и ценный вид. У него аромат и вкус выражены ярче. Грибы обычно находятся от 5 до 30 см под землей, рядом с корнями деревьев. Как правило, в Италии собирать их начинают в октябре.

Так как от трюфеля, растущего под землей, исходит довольно специфический запах, найти их могут только подготовленные собаки вместе с опытным хозяином - «охотником за трюфелем» (trifolao). Такая практика сбора придает охоте особый шарм. Других способов найти трюфель нет, что тоже влияет на цену продукта и делает его эксклюзивным. Белые трюфеля невозможно вырастить на фермах.

Порода собаки значения не имеет, подойдут и дворняжки, и породистые. Щенков обучают с 2-3х-месячного возраста. Начинают с того, что в молоко добавляют настой трюфеля - для запоминания запаха. Потом учат приносить апорт, натертый грибами. Затем чуть сложнее - его закапывают в землю. Самый важный этап — поиски по маршруту по грибным местам. Эти занятия проводят на рассвете, при большой влажности воздуха, температуре 10—15°С и постоянном ветре. При этом охотник движется так, чтобы собака все время шла против ветра. Подготовка такой собаки — дело долгое, кропотливое и дорогое, а потому и стоимость ее составляет не менее 5 тысяч евро. Тем не менее грибники не скупятся. Год-два, и собака покроет все расходы по ее приобретению и начнет приносить доход хозяину. С развитием агро-гастрономического туризма некоторым трюфельным собакам приходится выполнять функции гидов. Например, обслуживать экскурсии ITALIA PER FAMIGLIE по трюфельному лесу с нашими гостями. И они и с этим прекрасно справляются ;)