ЛИГУРИЙСКАЯ ФОКАЧЧА

Не ходили Ваши ноги по лигурийским тропам этой весной, не топтали Пять земель, не видели глаза Ваши моря бирюзового и пляжей песчаных? Не беда, мы проверили, они все еще ждут Вас, никуда не исчезли, тоскуют и шепчут "открывайтесь, границы, открывайтесь, родные".

Перспектива увидеть Италию летом или, в лучшем случае, в мае, совсем не радует, но побаловать себя домашним рецептом фокаччи - это можно!

Опара:

• 175 грамм муки
• 190 грамм воды (теплой, примерно как температура тела)
• 2 чайные ложки (8 грамм) мгновенных дрожжей или 27 грамм свежих
• Смешайте все ингредиенты в глубокой миске, накройте полотенцем и оставьте на полчаса. Опара должна пойти пузырями, увеличиться в объеме.

Тесто:

• 140 грамм воды (теплой)
• 95 грамм сухого белого вина комнатной температуры
• 100 мл оливкового масла
• Вся опара
• 450 грамм муки
• 12 грамм соли

Наверх:

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка крупной морской соли

К опаре, после того как она отстоится полчаса, необходимо добавить все ингредиенты и замесить тесто. Оставить подходить в той же емкости, в которой вы замешивали тесто, на час, накрыв полотенцем или пленкой. Когда время расстойки пройдет, возьмите форму с высокими бортиками, выложите ее бумагой для выпечки и вылейте тесто. Накройте полотенцем или пленкой и оставьте на 45 минут в теплом месте. Включите духовку на 210-220 градусов и прогрейте не менее 30 минут. Когда 45 минут пройдут, сделайте в фокачче углубления пальцем, смоченным в холодной воде, так как это делают итальянские хозяйки. Добавьте оливковое масло и крупную солью. В духовку на 30 минут, температура — 210 градусов. Обязательно поставьте рядом мисочку с водой. Пеките до золотистой корочки.

Спрашиваю я, заглядывая в глаза улыбающемуся продавцу в рыбацкой деревне Манарола в Пяти Землях (Чинкве Терре - национальный парк в Лигурии). Пекарня называется Focacceria Pizzeria Il Discovolo и их фокачча с помидорами и песто лишила меня рационального мышления.

Затем у меня была возможность обсудить достоинства лигурийской фокаччи еще раз, с отельерами в городе Кьявари. Мы вышли на улицу, чтобы снять небольшое интервью и решили попробовать выпечку в пекарне прямо у выхода из отеля. "Здесь лучшая фокачча в городе", сообщил мне хозяин отеля.

- Попробуем!

Я не могла остановиться! Приготовьте влажные салфетки или просто облизывайте пальцы, это очень калорийно и очень вкусно.

• Фокачча и капуччино - это типичный лигурийский завтрак! Иногда к фокачче и прошутто добавить можно. Не всем понятно это сочетание и не все любят плотно завтракать, но мы, в Лигурии, большие ценители такого начала дня.

Захотелось остановиться в этом прекрасном отеле на пару дней, открывать ставни каждое утро и слушать кинематографическую улицу. Вы не поверите, но она звучит сотней голосов даже в момент локдауна. Звучит настоящей жизнью. Захотелось утром бродить вдоль моря, возвращаться на поздний завтрак в отель, чувствовать соль на теплом тесте и рассматривать крыши соседних домов с панорамной террасы.

Будьте здоровы! Скоро мы обязательно споем вместе, разламывая большую фокаццу жирными от масла пальцами где-нибудь на большом каменном валуне, об который разбиваются волны.