КУХНЯ САРДИНИИ. ПОПРОБОВАТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО

В городе Кальяри (Cagliari) на юге острова типичным блюдом из морепродуктов является фрегола с морепродуктами (Fregula cun còciula). Кроме того, моллюски и мидии, приготовленные на сковороде, ракообразные, а также спагетти с моллюсками и ботаргой, спагетти с морскими ежами, артишоки или дикая спаржа, являются частью меню многих ресторанов.

Угри очень популярны в районе Ористано (Oristano) - запад Сардинии. Типичные блюда этой местности также - икра рыбы кефали, боттарга (bottarga), которую иногда используют как самостоятельное блюдо, но чаще добавляют к пасте. Привезите это лакомство домой, измельченную в порошке или, лучше, целиком.

В Альгеро (Alghero) на севере острова можно найти лобстеров по-каталонски* (с помидорами, сельдереем, луком и соусом с добавлением лимонного сока, оливкового масла, соли и перца).

В Галлуре и на архипелаге Ла Маддалена типичны салаты из осьминога (polipo) и морского черта (rana pescatrice).


*Не путайтесь! Aragosta (часто в меню по-каталонски) - омар или другими словами крупный морской рак, без клешней, он же лобстер, он же лангуст. Astice, поговаривают, муж арагосты, усов у него почти нет, и вид имеет грозный, с клешнями.

Кухня сардинской земли основана на очень простых ингредиентах. Здесь в почете закуски с ветчиной из свинины или дикого кабана, которые подают с грибами, оливками и сырами, включая сардинский пекорино. В агритуризмах такие закуски могут заменить полноценный обед.

Кулурджонес (Culurgiones) - это пельмени с начинкой из рикотты и мяты или с начинкой на основе картофеля, свежего сыра и мяты.

Суп Зуппа Гаррурезе (Zuppa Gallurese или suppa cuatta) - это блюдо, состоящее из сардинского хлеба, сыра, специй и пекорино, все заливается бульоном и готовится в духовке. Внимание, это совсем не суп в нашем понимании.

Основные блюда центра острова основаны не только на жареном мясе, но и на вареном, тушеном или на основе внутренностей. Porceddu - поросенок медленно приготовленный на вертеле с миртом или розмарином. Жареный ягненок - одно из древнейших традиционных блюд острова. Мясо дикого кабана (sirbone) традиционно готовят по методу карраксу (закапывают в яму).

Десерты, как и другие сардинские гастрономические продукты, сильно различаются от района к району. Самыми известными являются Сеадас (Seadas или Sebadas) - это жареные лепешки из тонкого теста с начинкой из свежего сыра, политые медом.
Это очень калорийно и очень вкусно!

Благодаря древним сардинским традициям на свет появилось множество сортов хлеба, в том числе, хлеб Карасау (Carasau) - хрустящие тонкие диски, полученных путем двойной выпечки в дровяной печи. Такой хлеб всегда подадут в любом ресторане на Сардинии.

А о других деликатесах райского острова мы расскажем в следующем посте.