Пять вопросов о трюфеле
Каждую осень мы проводим серию туров в Пьемонт. И там, в окружении великолепных пейзажей Италии, наши участники знакомятся с одним из главных персонажей пьемонтского приключения.
С ТРЮФЕЛЕМ!
Что такое трюфель?
Это гриб, который считается деликатесом. Он обладает классическим грибным вкусом с оттенками семечек или грецких орехов. Но особо его ценят за запах – его ни с чем не перепутать. По своему внешнему виду трюфель похож на картофель: он тоже имеет клубневидную форму, растет в земле и в диаметре может достигать 15-20 см. В зависимости от сорта окрас трюфелей может быть разным, но, в основном, в пищу идут черные и белые грибы.

Трюфели богаты растительными белками, углеводами, витаминами группы В, РР, С, минералами, антиоксидантами, феромонами, клетчаткой, натрием, калием, кальцием, фосфором, железом, медью. Считается, что употребление трюфеля улучшает эмоциональный фон человека, сок трюфеля помогает при некоторых глазных заболеваниях, а мякоть помогает от подагры. Трюфель противопоказан людям с аллергией на пенициллин.

Трюфели сочетаются практически с любыми блюдами и дополняют блюда со спокойным вкусом и ароматом. Подземные грибы хороши в виде грибной пасты, в супе или ризотто, с омлетами, мясным стейком, карпаччо.
Где растет трюфель?
По всему миру в зонах умеренного климатического пояса. Это лиственные и смешанные леса с известковой почвой. Гриб растет под корнями дуба, бука, граба. Самый дорогой – белый трюфель – чаще всего можно найти в Италии и во Франции.
Сколько стоит трюфель?
Цена начинается от нескольких сотен евро. Самый ценный трюфель – белый, он же итальянский, он же пьемонтский, он же Tuber magnatum. Его стоимость составляет от трех до пяти тысяч евро за килограмм. Найти белый трюфель достаточно сложно, так как он полностью находится под землей, а его самая ценная часть обычно расположена на глубине 15-20 см.
Почему трюфель такой дорогой?
Это объясняется не только их вкусом и ароматом, но и спецификой условий для роста грибов, методом их сбора и хранения. Плюс надо знать, что у трюфелей довольно короткий сезон. Кстати, в годы плохого урожая цена на трюфели взлетает в два-три раза.
Как добывают трюфель?
Эти грибы ищут с помощью обученных собак и свиней с тонким нюхом, которые чуют трюфель на глубине. Сбором обычно занимаются ночью, так как в это время воздух более чистый, свежий, и собака или свинья лучше чувствует запах.

Как только свинья "поймала след" трюфеля, она начинает рыть пятаком землю. Здесь перед грибником стоит важная задача – вовремя отвлечь животное, иначе свинья съест гриб (ей он тоже очень по вкусу).
Пьемонт знаменит многими событиями, и одно из них - ежегодная ярмарка белого трюфеля, самого драгоценного гриба. Именно отсюда туристы и настоящие ценители высокой кухни привозят ароматные трюфели, растущие под землей. Во время наших осенних туров в Пьемонт мы дружной компанией, вместе с охотником и его верным псом, отправляемся на поиски белого трюфеля, чтобы затем насладиться изысканным ароматом и вкусом гриба во время обеда за большим столом.
Ксения Форте
Основательница Italia Per Famiglie
Путешествуя по Пьемонту
с Italia Per Famiglie,
вы увидите самые яркие краски
этого региона!
Мы с любовью соединили в нашей программе искусство, гастрономию, природу и местные традиции.
Даты тура:
04/10/2022 - 09/10/2022
15/10/2022 - 20/10/2022
25/10/2022 - 30/10/2022
Забронировать
Подписаться на наш блог
Понравился пост?
Поделитесь с друзьями!
CONTACT US:
KSENIYA FORTE
Tour creator
Phone: +39 393 917 3023
E-mail: info@fortini.online
Kseniya Forte P.I. 01656600192
hello@fortini.online
via Don Minzoni, 7
26038 Torre de’ Picenardi (CR)