ОХОТА НА ТРЮФЕЛЬ ЛЕТОМ

Лесистые районы вокруг города Альба (регион Пьемонт, Италия) особенно известны белым трюфелем, уникальным и нигде не встречающимся, и драгоценным черным, также известным как трюфель Норча.

Это фавориты большинства, но существуют и другие съедобные сорта, разнообразные по сезонности, среде обитания и размеру. О сезонности трюфеля можно прочитать в этом материале.

В жаркий летний период, когда ночью в лесах Пьемонта можно встретить самых неожиданных искателей сокровищ, страдающих бессонницей, охотника на трюфель можно узнать по припаркованной на краю проселочной дороги машине Fiat Panda 4 × 4. И, возможно, у Вас возникает вопрос: что они собирают в разгар лета?

Несмотря на то, что черный летний трюфель один из самых распространенных видов и соотношение его цены и качества превосходно, немногим известно название Скорцоне (Scorzone) и маловероятно, известно научное название летнего черного трюфеля Tuber aestivum Vittad. Vittad происходит от имени итальянского ботаника и миколога, отличившего сорт, - Carlo Vittadini.

Этому трюфелю не страшна засуха, он прекрасно себя чувствует в самых разных типах почв, будь то песчаные и рассыпчатые или глинистые и компактные. Его достаточно сложно очищать из-за неровного характерного покрытия, и это один из немногих видов трюфеля, который раскрывает свой вкус и аромат во время тепловой обработки, то есть, его можно и нужно готовить!

Кроме периода, в который его можно собирать (с мая по сентябрь), существуют и другие критерии отличия черного летнего трюфеля от любого другого сорта.

Его поверхность имеет темно-красноватый оттенок очень близкий к черному и похожа на кожу аллигатора, состоящую из небольших ромбовидных выступов. Внутри трюфель имеет цвет, варьирующийся от лесного ореха до бледно-серого, с очень разветвленным белесым мраморным рисунком, который не меняет цвет при воздействии воздуха, в отличие от других видов трюфелей.

Это трюфель имеет более тонкий вкус, чем белый. Никто не запрещает натирать его свежим в качестве завершающего элемента, но он больше подходит для приготовления соусов. Его вкусовые качества раскрываются в дуэте с такими продуктами, как мясо, сыр и яйца.

Его древесный аромат, напоминающий чеснок, лесные грибы и фундук, очень хорошо сочетается с омарами, икрой, фуа-гра, луком-шалотом, цитрусовыми и ароматическими травами, такими как эстрагон, базилик и руккола.

При правильном хранении он может сохранять свои свойства до недели: сухой, завернутый в бумажное полотенце или спрятанный в банке с белым рисом в холодильнике.

Из-за шероховатой и бородавчатой поверхности чистка летнего черного трюфеля не легка, но, учитывая его достаточно низкую стоимость, процесс может быть не таким педантичным, как если бы Вам пришлось сдувать пылинки с белого трюфеля.

Очистить трюфель можно щеткой с мягкой щетиной и ножом с закругленным концом.
Трюфель нужно аккуратно протереть, чтобы удалить остатки земли, используя нож и стараясь не повредить поверхность. В исключительных случаях можно использовать струйку холодной воды и ткань, старайтесь чтобы трюфель не соприкасался со струей.

Купить свежий трюфель в интернете чрезвычайно сложно, учитывая короткое время его хранения и легкость, с которой он теряет свои свойства. С Italia Per Famiglie Вы можете не только купить их непосредственно у охотника, но и принять участие в поиске.

Свяжитесь с нами, чтобы посетить охоту на трюфель в Пьемонте во время семейного путешествия Italia Per Famiglie.

Получилось ли Вас заинтриговать? Хотели бы попробовать летний черный трюфель?