В Пьемонте самая знаменитая разновидность пасты называется тайярин (tajarin). Она представляет собой длинные узкие полоски желтого яичного теста.

Тайярин уникальна тем, что содержит большое количество желтков. Современные рецепты предполагают, что на каждые 100 грамм муки используется одно яйцо. Получается, на один килограмм вам понадобится целый десяток яиц.

А в старинных кулинарных книгах указано другое количество яиц. СОРОК! Именно сорок яиц использовали на один килограмм муки. Интересно, что замешивали и раскатывали тесто преимущественно мужчины, а женщины нарезали его на тонкие полоски. Как именно, показывает повар одного из ресторанов Пьемонта в нашем Instagram.

Если вы увидите в меню итальянского ресторана "Tajarin di 40 uova", это означает, что вам предлагают пасту, приготовленную по классическому старинному рецепту. Современные рестораны могут изменить количество желтков, поэтому в меню встречаются также "Tajarin di 30 uova" и другие варианты.

Говорят что исторической родиной тайярин является городок Коссано Бельбо (Cossano Belbo) в провинции Асти (Asti). Но сейчас эту пасту можно отведать по всей Италии.

С чем, как правило, подают тайярин? С трюфелем! И отсюда начинается история, которую мы очень любим. Дело в том, что в пьемонтском городе Альбе как раз в эти дни проводится международная ярмарка трюфелей La Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d'Alba. Здесь продаются лучшие экземпляры грибов (под строгим надзором специальной комиссии!).

Рестораторы используют этот момент, чтобы продемонстрировать гостям Пьемонта свою пасту. В меню она указана как "Tajarin all'Albese". Официанты строгают белые трюфели прямо в тарелку гостей, в зале ресторана. Нет смысла описывать атмосферу, которая который царит в этот момент за столами. Скажем только, что все гости наблюдают, как тонкие "лепестки" трюфеля приземляются на нежной яичной пасте.