ШАФРАН В ПЬЕМОНТЕ

Выращиванием шафрана занимаются несколько компаний. Одна из них называется Sativus. Её производство расположено в провинции Кунео (provincia di Cuneo). С 2020 года выращенный здесь шафран имеет сертификацию как органический. Кто его покупает? Рестораны, всяческий общепит и простые люди, увлеченные кулинарией и желающие придать своим блюдам уникальную нотку.

А ещё компания делится рецептами блюда с шафраном на своём сайте. Например, рассказывает, как приготовить майонез. Ингредиенты: 140 мл подсолнечного масла, 100 мл соевого несладкого молока высокого процента жирности, 1 столовая ложка лимонного сока, 1/2 чайной ложки соли, 10-15 измельченных шафрановых пестиков. Пестики нужно растолочь, затем необходимо смешать все ингредиенты с помощью блендера в течение примерно полминуты. Майонез готов! Попробуйте этот рецепт, он откроет для вас шафран по-новому.

Ещё один увлеченный шафраном итальянец, вернее итальянка, — это Мария Паола. Уже несколько поколений семья Марии занимается агрокультурой. Зимой заботятся о виноградниках сорта неббьоло (nebbiolo), летом собирают лесной орех, а поздней осенью — шафран. Несколько лет назад команда Italia Per Famiglie познакомились с Марией и собирала шафран вместе с ней. Об этом мы рассказывали в нашем блоге.

Шафран считается капризным, для него нужны суглинистые земли, дренаж, подходящие климатические условия. Шафраном начинают заниматься в мае, а собирают урожай в ноябре. Ценность имеют только крошечные рыльца цветка. Их используются для окраски и ароматизации кондитерских изделий, в кулинарии, в производстве сыра, колбас, ликёров.

Чтобы получить один килограмм специи, необходимо вырастить приблизительно 200 тысяч цветов. Вот именно поэтому шафран считается одной из самых дорогих специй в мире — его стоимость за килограмм может достигать трех тысяч долларов.

Специалисты говорят, что цветение шафрана проходит за одну-две недели. Собирать цветки нужно на рассвете, как только они появились, так как они очень быстро вянут и могут не дотянуть до вечера. Из цветков вытягивают пестики, которые затем сушат на солнце. Очень кропотливая работа!

Шафран — одно из богатств Пьемонта. Хотите узнать об остальных? Присоединяйтесь к турам Italia Per Famiglie в этот регион. Вы сможете увидеть все его краски.

Например, у вас будет возможность лично познакомиться с хозяевами небольших семейных виноделен и знаменитых винных предприятий, чтобы оценить вкус лучших местных вин.

Вы побываете на производстве лесного ореха и узнаете все секреты сладкого лакомства.

Дружной компанией вместе с охотником и его верным псом мы отправимся на поиски белого трюфеля, чтобы затем насладиться его изысканным ароматом и вкусом во время обеда за большим столом. О трюфеле читайте здесь.